文字＿吳惠晶．攝影＿鍾順龍

新社香蕉絲工坊的午餐，每個人各自帶菜任意組合，有什麼吃什麼，每天都是驚奇，廚房裡熱情的歡笑聲一點也不輸給炒菜的滋滋作響聲。

香蕉絲工坊的靜英說，她對食物最深的記憶，就類似現在工坊一樣，大夥一起吃，叫換工吃飯。常常是這戶農忙或蓋茅草屋，大家輪流去幫忙，主人家會準備一大鍋飯菜謝謝大家。「當時部落大家感情都很好哇，你幫我我幫你，然後一起吃飯，不管吃什麼都很快樂。因為那時候吃的東西都是涼拌生吃比較多，除了野菜，也會從海邊撿螺類把殼敲碎，加鹽加辣椒拌一拌，直接用手抓來生吃，只要有鹹就好，就吃得下。」

階媽媽聽了馬上說：「以前哪裡有現成的鹽，都嘛要去海邊升柴火，把海水倒進鍋子裡一直煮到乾，再一邊加海水一邊加柴火，最後一次加普通水，這樣大概煮三天，才能得到一些些鹽巴。」

五十多歲的靜英在一旁笑，不斷點頭，因為七十多歲的階媽媽，年代還提前二十多年，當時物資更不方便哪！

我問階媽媽，那她小時候吃什麼？「不會中毒的東西都能吃啦，以前哪有米可以吃，都嘛吃地瓜，可是種的地瓜又被山豬偷挖去吃，老人家就上山去找食物，先試吃看看，吃了沒怎樣就拿下來給小孩子吃。」

香蕉和筆筒樹的心，都是她記憶裡的常客，煮不爛，沒味道，又黏黏滑滑，不過只要拌上鹽巴，小孩子就吃得很開心。

農忙的時候，更沒時間煮飯，山上的香蕉心啦，李子啦，桔子啦，大部份的水果都可以拿來壓碎加上水、鹽和辣椒，就當作湯喝掉了。

「有這樣一碗湯，可以吃掉三碗飯喔！」靜英淘氣的轉頭，「對不對，階媽媽？」

階媽媽沒回答，但做了一個示範動作：喝的時候，要大聲的發出「厶ㄨ⋯」的吸湯聲，愈大聲愈好喝。

鹽和辣椒，怎麼所有的食物都加上這兩味啊？階媽媽和靜英特別示範一道幾乎是只有噶瑪蘭才有的料理：「香蕉很有心」，不要懷疑，也用鹽和辣椒，呵呵！

香蕉葉常用於噶瑪蘭族的祭祀，香蕉莖可曬乾撕成絲染色做成各種織品，香蕉心可涼拌或煮湯，香蕉更是迷人的熱帶水果。整株香蕉樹幾乎都和噶瑪蘭族息息相關，香蕉從頭到腳都奉獻，如此有心，「就感心」！

推薦好菜＿香蕉很有心

首先取新鮮的香蕉莖，剝下一層層紫紅色的外皮，最後會剩下螺旋狀美麗得像貝殼般白色的心！接著準備鹽水，將香蕉心切片狀泡鹽水幾分鐘，再撈起瀝乾，這時可以嚐嚐生吃香蕉心，頗有鮮筍的味道。快速加上鹽及辣椒拌勻，就是日常美食啦！若是有鳳梨，切碎拌進去增加酸甜口感更好吃。