文、圖/大麥町

其實，鹹粥原本是我不會想點來吃的食物，因為小時候我就讀盲校，印象裡的早餐，每星期至少有三天是加了好多油蔥酥的鹹粥，偏偏那是我最害怕的味道之一，於是，記憶裡的稀飯就等於油蔥酥的氣味。

前些日子在朋友家，被廚房飄出的香味吸引，原來是煮給長輩吃的營養粥，好奇心驅使下品嚐了一些，哇！跟記憶裡的味道完全不一樣耶！清爽的口感帶著蔬菜的甜味，好適合有點餓又不想吃重口味食物的時候。而且，煮好的鹹粥可以冰上好幾天，需要時取一些加熱，吃起來的口感也不太會改變，適合成為隨時都能墊墊肚子的常備料理之一。

我參考了朋友的食譜試做，他說，只要有肉類、蔬菜都行，手邊有什麼就放什麼，不同的食材組合能為稀飯增添營養和香氣。這次我選用的是超市都有賣的藜麥、絞肉、山藥、紅蘿蔔和地瓜，也在朋友建議下，直接使用果汁機打碎食材，省去用刀子慢慢切的過程。步驟如下：

  1. 洗米：半杯白米用飲用水洗好，瀝乾水分。

  2. 洗藜麥：4分之1杯藜麥，放入過濾用的細網，用飲用水沖一下，放進裝米的鍋子，如果沒有藜麥可省略。

  3. 清洗蔬菜：所有蔬菜用飲用水清洗乾淨。

  4. 根莖類蔬菜去皮，紅蘿蔔1小條削皮，山藥5分之1條削皮，地瓜1顆，皮可以吃不用削掉。如果使用葉菜類，建議避開綠色蔬菜，因為蒸煮之後容易變色。

  5. 果汁機打碎：所有蔬菜切大塊，放入果汁機，加兩杯米杯的飲用水，打成泥倒入裝米的鍋子中。因為還要烹煮，蔬菜稍微打碎即可，不用打太細；喜歡吃起來比較有口感，也可以選擇用刀子切碎，或網路上有賣的蔬菜切碎器。

  6. 加入肉類：超市買的一盒絞肉不用清洗，直接加入裝米的鍋子中。也可以使用排骨、雞翅……等其他肉類；但當天吃不完的話，建議避免海鮮。

  7. 調味：鍋子內加一小匙鹽，再加兩杯米杯的飲用水，也可以用高湯替代，攪拌均勻後放入電鍋。

  8. 蒸熟：電鍋外鍋加一杯水，蒸熟後燜15分鐘即可食用。

PS：如果蔬菜或肉類較大塊，電鍋跳起後一樣等待15分鐘，外鍋需要再次加水，蒸煮第二次；水量可根據食材軟硬度而定。