文、圖/大麥町

讀到這個標題的你，不知道會不會覺得我跑錯棚了？ 

「微波雞胸肉」不就如同標題說的，把雞胸肉放進微波爐，按啟動鍵，聽到嗶嗶聲就能開動了嗎？就算不是超厲害的食譜，至少也來個複雜些的料理紀錄吧！不過說真的，要把雞胸肉煮熟很簡單，但讓熟的雞胸肉不會乾柴最好還能有點嫩，可就不太容易了。

承襲著前幾回的超簡單料理法，上周我買了一副雞胸肉，不論市場買回來的雞胸肉或是超市的一盒雞胸肉，裡面都有兩塊。

來實驗事先浸泡鹽水，以及不泡水醃漬雞胸肉兩種對比。我分別用電鍋、微波爐兩種烹煮方式，想試試哪種雞胸肉最可口！ 

首先，是鹽水比較組，我將同一副雞胸肉的兩半，其中一塊浸泡鹽水4小時，另一塊沒有泡水，然後兩塊肉都切薄片，撒上調味料，用電鍋蒸10分鐘，電鍋跳起來再等待10分鐘後拿出來放涼；結果有泡鹽水的這一塊比較多汁。

接著是料理方式比較組，同一副雞胸肉的兩半都浸泡鹽水4小時，拿出來切薄片，撒上咖哩粉、雞粉、胡椒鹽醃漬20分鐘；其中一半依然用電鍋蒸熟，另一半微波一分半鐘，稍微攪拌後第二次微波一樣一分半鐘。放涼之後吃起來，我覺得微波雞胸更嫩，有些微的雞肉腥味，很像超商舒肥雞胸肉最中間吃起來的口感；電鍋組比較硬，但沒有雞肉的腥味。

對我來說，雞肉的味道可以用薑片或調味料去除；但又嫩又快速的微波雞胸肉，真的很適合在生活夾縫中，好不容易擠出時間料理的我，到底要用蒸的、微波的，甚至水煮雞胸肉，一起來做做看、吃吃看吧！舌頭會幫我們做出最合適的選擇。

微波雞胸肉作法參考：

1. 雞胸肉戳洞：將雞胸肉用叉子戳幾個洞，正面、反面都要。

2. 鹽水浸泡四小時：大約300cc左右的飲用水，2小匙鹽巴攪拌均勻，放入雞胸肉，如果同時做比較多塊，請調整成鹽水能蓋過雞胸肉的比例。

3. 切片：將雞胸肉從鹽水中取出，不需要特別擦乾，切成1公分左右的薄片，方便入味也縮短料理時間。

4. 醃漬或調味：拿一個耐熱袋，放入切片雞胸肉，根據個人喜好加入調味料，綁緊袋子，豪邁地「蹂躪」雞肉吧！如果時間充足，建議可多醃漬半小時以上。因為已經浸泡過鹽水了，醃漬時我習慣不加鹽巴，等煮熟試吃不夠鹹，再額外添加。（ps：參考組合，切碎的薑加一點點米酒和醬油膏；或者義大利香料加胡椒粉；也能試試雞粉加咖哩粉。總之，把喜歡的調味料加進去就對了；甚至是買烤鴨或火鍋剩下的沾醬，都能試著加加看，說不定會迸出有趣的新滋味喔！）

5. 微波：取一個夠大的容器，盡量把肉分開鋪平，容器上用沾濕的廚房紙巾稍微蓋著微波。因為微波加熱比較容易有受熱不均勻的狀況，建議先微波一半的時間，拿出來稍微攪拌、重新鋪平後，再後半段的微波。參考時間：一次一分半鐘，乘以2，總共兩次。

6. 開動囉！如果想要帶出門，可以提前先完成步驟1到4，要吃的當天再微波，雞肉最可口喔！