文、圖/大麥町

雖然料理的過程很有趣，但自己下廚的頻率還真不算高，因為只有一個人吃的餐點實在有夠難煮的啦！為了避免同一樣菜吃好幾餐，或食材有剩，下次有空煮飯又隔太久；可以一次煮完、一次吃完、步驟又簡單的「肉燥」，非常適合偶爾想動動手的時刻。

最簡單的肉燥，只需要超市的粗絞肉一盒（大約300公克），以及淡醬油2大匙（大約30cc）、紹興酒2小匙（大約10cc）、糖1小匙（大約5公克），以及飲用水50cc。

作法只有兩個步驟。首先，所有調味料與絞肉攪拌均勻，可以直接放入一斤的袋子中，袋口綁緊，就能豪邁地搓揉絞肉囉！攪拌完成的肉可以冷藏半小時左右，幫助入味。

接著，將絞肉用電鍋蒸熟，外鍋大約一個米杯的水（160cc）左右，電鍋跳起來之後需要等待10分鐘，才能打開鍋蓋。

蒸熟的肉會集中在中間，像一塊餅的形狀，可以直接食用，也能用叉子稍微切開、攪拌，肉就會散開，跟醬汁融合，出現類似肉燥的口感。我偏愛整塊的肉餅放在燙熟的青菜上，蒸肉的湯汁還能直接幫蔬菜調味。快速完成營養又簡單的一人晚餐。

PS：

  1. 沒有紹興酒的話，可以用米酒代替，或直接省略。

  2. 超市的絞肉有粗、細兩種，可以根據個人偏好選擇，但通常偏瘦，做出來的肉燥是比較清爽的。如果喜歡比較有膠質的口感，可以去市場買絞肉時，請老闆準備瘦肉、肥肉六比四。

  3. 我的肉燥通常不搭配白飯，所以選用淡醬油，且加水；若希望增加肉燥的鹹味，可以把淡醬油換成一般醬油，或加入一顆捏碎的鹹蛋。

  4. 如果想吃瓜子肉，可以加入脆瓜罐頭，用罐頭本身的鹹味取代醬油、紹興酒。

  5. 想吃更扎實的蒸肉餅的話，只要加入調味料，不要加水，絞肉與調味料攪拌均勻後，多摔打幾下增加肉的黏性，並用手捏出肉餅或丸子的形狀，再進電鍋蒸熟。