文、圖/大麥町

前些日子在網路上閒晃，無意間讀到一篇講蒸蛋的文章。據說，在清末民初有一位徐珂先生蒐集了野史、傳說之類的有趣小事，整理成的《清稗類鈔》中，就有紀載讓蒸蛋裡的配料均勻分布，不會都沉在下面的方法。

大概的內容是：用3顆雞蛋，加入火腿高湯攪拌均勻；蒸熟之後，在剛才的蒸蛋上再打1顆雞蛋，加入火腿、蝦仁、蘑菇高湯，一同攪拌均勻。第二次蒸熟的蛋，配料就能均勻地分布在蒸蛋中。把蒸熟的蛋打碎來托起配料，新補進去的蛋液又發揮把蒸蛋重新黏合的功能，聽起來就超級可行。

於是，我決定用現有的食材來試作看看。

我先把3顆雞蛋打散，加入燒烤店提供的雞湯130cc、清水125cc攪拌均勻，並用濾網過篩。

調和的蛋液分成兩份，其中四分之三先進電鍋蒸熟；如果使用電鍋，外鍋大約只需要120cc的水，但按鈕跳起來之後20分鐘再取出蒸蛋。

接著，將剛才的蒸蛋用筷子稍微打碎，加入剩餘的四分之一蛋液，以及配料撕碎的雞胸肉，稍微攪拌後，蓋上保鮮膜，進電鍋蒸熟。蓋上保鮮膜可以防止水氣滴入蒸蛋中，造成表面的孔洞或凹凸不平。

到了揭曉結果的時刻囉！雞胸肉真的沒有沉到最底下，但因為我選的容器是寬寬矮矮的，其實無法太清楚地感覺到上、下層都有配料的效果；又因為雞湯的油脂較多，好像少了一點清爽的感覺。不過整體來說，還是一道簡單、溫暖的料理，也許下次，我會試試柴魚高湯，加上蝦仁、火腿的組合。

備註：

  1. 蒸蛋的比例大約是，1顆蛋加85cc的水或高湯；攪拌後的蛋液建議用篩網過濾，避免雞蛋裡面有些組織如「繫帶」或攪拌過程產生的氣泡影響口感。

  2. 如果對耐熱保鮮膜有疑慮，也能在蒸蛋容器上蓋個盤子，或者電鍋邊緣插一根筷子，依然能保持蒸蛋表面平滑。

  3. 食譜參考自：食貨誌「蒸蛋的秘訣」，網址如下：

https://foodieat.tw/%e5%9d%87%e5%8b%bb%e6%9c%89%e6%96%99%e7%9a%84%e8%92%b8%e8%9b%8b/