【料理好好玩】芒果奶酪試做心得
文/大麥町
圖/大麥町及影片截圖
我一直很愛有濃濃奶味的甜點，炎熱的夏天，決定跟著網路食譜試做「芒果奶酪」，據說非常簡單、好上手喔！
奶酪分為兩層，分別是下層的芒果凍以及上層的原味奶酪。
我們先來做下層的芒果凍。需要的材料包括：芒果果肉300公克、水30cc、砂糖20公克、檸檬汁2cc、吉利丁片3.2公克。
首先，取下芒果肉，並加入檸檬汁一起打成果泥。以前，我都是把芒果去皮，再切下果肉，總覺得猜測芒果子的位置、精準下刀是超困難的事。這次嘗試了Youtuber分享的方法，讓芒果躺在砧板上，刀子繞著芒果的腰劃一圈，也就是把果皮跟果肉劃開，剩下中間的芒果子沒有切斷；然後一隻手握著芒果頭，另一手握著芒果尾巴，像扭毛巾那樣雙手往反方向旋轉，感覺到果肉像蓋子那樣轉得動就開始一邊往外拔，這時會取下其中一邊的芒果肉，那隻手換握著芒果子的部分，用同樣的步驟旋轉，直到把芒果子從芒果果肉中取下。這時，可以把拿掉種子的芒果，再縱向頗成兩半，方便用湯匙挖出果肉到果汁機裡，加入檸檬汁打成果泥。
接著，是吉利丁糖水。先把吉利丁片減成適當的大小，泡到冰塊水當中軟化，浸泡的水一定要加冰塊，因為太高的溫度會讓吉利丁融化。大約5分鐘後，將30cc的水與砂糖放到小鍋子或鋼杯中，用電磁爐加熱，並一邊攪拌讓砂糖完全融化，感覺不到砂糖顆粒就能關火，趁熱把吉利丁片擠乾水分，丟入糖水中稍微攪拌。
煮好的糖水冷卻後，到入芒果泥中，攪拌均勻就能開始分裝。將果泥倒入大小合適的模子中，因為要保留上層原味奶酪的空間，每杯大約4分滿即可，一般的布丁或奶酪盒大約可分成5份。完成後，蓋上保鮮膜，冷藏3小時左右等待凝固。
上層的奶酪要完全冷卻才能與芒果凍組合。我是在芒果凍冷藏2小時左右開始製作。需要食材如下：鮮奶油300cc、砂糖30公克、吉利丁片3公克、香草籽醬或香草精3cc（沒有可省略）。若喜歡比較輕盈的口感，可以把部分的鮮奶油換成鮮奶，但最多不超過一半。
一樣，先將吉利丁片泡軟，並將鮮奶油、砂糖、香草精放入鍋子中，用小火加熱並攪拌，直到砂糖融化就關火，溫度大約60度。此時將吉利丁片丟入鍋子中攪拌均勻，等待這鍋液體冷卻。
大約1小時後，將冷卻的奶酪液體倒在芒果凍上方，直到模子的8分滿，並放入冰箱中冷藏。隔天，就能享受香甜可口的奶酪囉！
之前做過幾次這個食譜的原味奶酪部分，但分層的做法還是第一次嘗試。因為取下來的果肉有將近400公克，我等比例放大了所有材料的數量，又覺得芒果很甜，減少了芒果凍的砂糖，增加了一點檸檬汁。可是，我忘了水果變酸了，果凍需要更多吉利丁才能凝固。
於是，當我充滿期待地挖起一勺奶酪，吃到了上層濃濃的奶香，和下層……比果泥濃郁一些但沒凝固成果凍的酸甜味。還好，攪拌均勻之後，還是可口的芒果奶酪；但下次，我應該不會更動食譜的比例了。
PS：如果想把芒果換成其他水果，記得吉利丁片的用量也要跟著調整喔！
