文、圖/大麥町

我一直都愛吃手工餅乾，尤其是材料最簡單的奶油口味；一個睡不著的夜裡，決定動手做做看。

搜尋了網路上的餅乾食譜，各家的比例略有差異，總歸是奶油、低筋麵粉和細砂糖，需要的器具則有烤箱、鋼盆、刮刀和打蛋器。於是，確定許久沒用的烤箱還能運作，在附近的超市買了需要的食材，用湯匙替代刮刀，撈出僅存的迷你打蛋器，開始動手囉！

首先，把100公克（也就是一小條）的奶油拆開，放入代替鋼盆的鍋子中，一邊準備150公克的麵粉和50公克的細砂糖。食譜上說，奶油需要在室溫中軟化，大約手指可以輕易戳進奶油的程度，就能用打蛋器攪拌成霜狀。第一次做餅乾，不太確定奶油需要打發到什麼程度，意思意思攪拌了10分鐘，就加入砂糖。

砂糖需要跟奶油完全融合，一開始能非常明顯感覺到砂糖的顆粒感，隨著攪拌時間的增加，顆粒感越來越少，奶油也越來越像我們在生日蛋糕上吃到的那種質地。

其實麵粉最好過篩可減少顆粒感，但家裡找不到篩網，於是直接分3次加入奶油中攪拌；第一次加入麵粉，奶油的質地沒有太大的變化，稍微感覺麵粉和奶油融合，就能加入下一部分；這時奶油麵糊的黏稠感明顯增加；最後一部分的麵粉也加入之後，是我覺得最不容易攪拌的，一部分的麵糊變成麵團，另一部分的麵粉卻無法融入麵團之中，在沒有停歇的10分鐘後，才感覺麵團完整融合。

接著，是將麵團塑形，因為沒有工具，我選擇最簡單的搓圓、壓扁，盡量讓每一塊麵團的厚度和大小差不多。

然後，將麵團們排到烤盤上，每一排都預留兩個手指寬的空白區域，同時，用180度預熱烤箱大約10分鐘。不知是餅乾的厚度太厚了，還是烤箱的熱度不足，烤了將近半小時，不熟的麵粉才轉變為酥脆的餅乾。

因為做出興趣了，隔天立刻到烘培店，買了擀麵棍、鋼盆、篩網、餅乾模型。說也奇怪，之後無數次用相同的比例都能烤出餅乾，卻怎麼也做不出第一天的口味！

直至今日，我還在嘗試不同的比例和方式，餅乾們其實也是好吃的；但調整了幾次麵粉、奶油、砂糖的比例，還是光用盲測的，就吃得出與第一次餅乾口感上的差異。絞盡腦汁，唯一想到還沒嘗試的變數，大概就是後來添購的擀麵棍、餅乾模型了吧！

也許下次，我會試著放棄它們，回到最初的搓圓、壓扁，期待早日重現那難以複製的好味道。

PS：參考比例：麵粉150公克、奶油100公克，建議不要減少，會不酥、砂糖50公克，可酌量減少，但低於30公克我覺得不好吃。