【料理好好玩】電鍋蒸布丁初體驗
文、圖/大麥町
前陣子在甜點店吃到特別可口的烤布丁，想著，如果餐後時不時可以來上一個該有多好，於是上網搜尋了布丁的作法。
不搜不知道，一搜嚇一跳，布丁的做法實在多不勝數，從傳統的烤布丁、平底鍋隔水加熱、電鍋蒸布丁⋯…到據說方便又可口的微波版雞蛋布丁。
第一次嘗試，就決定從簡單又不用控制火力、溫度的大同電鍋開始；也同時記下實驗過程，與大家分享。
首先是材料，需要準備細砂糖、雞蛋和牛奶，我額外加了一些鮮奶油，想看看會不會有濃郁的感覺。
接下來是選擇焦糖醬的做法，有瓦斯爐和微波爐兩個版本。大概的邏輯都是接近的，細砂糖55克與冷水10cc，加熱到冒煙之後，倒入熱水15cc，減緩凝結的速度；但微波的熱度不那麼高，砂糖的量只能30克。
我選了瓦斯爐版，準備一個不鏽鋼的鍋子，放入砂糖和冷水，食譜上建議開中火，但我擔心太快冒煙而燒焦，選擇中小火。一邊加熱一邊攪拌，大概2分鐘左右就聞到糖的香氣，接近2分半的時候聞到微微的燒焦味。於是關了火，倒入熱水，聽到微微的啪啦聲，但食譜上說會噴得很大聲，我並沒有感覺到。做好的焦糖醬需要倒入布丁模中，然後放入冰箱冷卻（冷凍約半小時，冷藏約2小時）。
接著，布丁的本體和焦糖比起來就簡單多了。把300cc的鮮奶、50cc鮮奶油，以及55克砂糖放入鍋子中，也可以加入香草莢或香草籽醬，開中小火，一邊加熱一邊攪拌均勻，大約3分鐘後，如果聽到開始準備沸騰的泡泡聲，或糖已經融化，就可以關火。
另外，需準備一個大碗，打入三顆雞蛋，雞蛋只需要稍微攪拌，就能慢慢沖入熱牛奶。要特別注意的是，為了不要把我們的雞蛋煮成牛奶蛋花湯，牛奶倒進去的速度一定要夠慢，依次一點點的邊倒邊攪拌，直到牛奶和雞蛋完全融合。
這時候，我們冰箱裡的焦糖應該也凝固得差不多了，可以把組合完成的布丁液體倒入烤模中；同時，電鍋外鍋放入2杯水，按下開關，等待5分鐘左右的預熱時間。
最後，將布丁蓋上鋁箔紙或蓋子，防止水氣滴入液體中。電鍋底部放個蒸盤，避免底部太燙，放入所有布丁，蒸12到15分鐘，過程中鍋蓋請不要完全蓋緊，稍微留一個小縫隙。
蒸到有凝固但偏軟的狀態就要取出，不要蒸到剛剛好，因為冷藏之後會更硬；然後等待布丁完全冷卻，冷藏大約3小時，就會成為軟硬適中的可口布丁囉！
後記：布丁試吃結果，有點偏硬，大概是蒸煮的時間太久所導致，另外，焦糖雖然不夠焦，仍然有發揮增加層次與甜香的作用。布丁初體驗「成功」！
材料比例：
焦糖醬：細砂糖55克，冷水10cc；熱水15cc。
布丁本體：雞蛋3顆、牛奶300cc、鮮奶油50cc、細砂糖55克、香草籽醬1cc。
