【料理好好玩】暖呼呼的香料奶茶初體驗
文、圖/大麥町
突然轉冷的天氣，忍不住想來杯有點甜、有點奶，又熱呼呼的飲品；搜尋了許多網路食譜之後，決定嘗試材料有些複雜，作法其實很簡單的香料奶茶。
香料奶茶起源於印度，喝起來香甜，奶香濃郁，且充滿肉桂、丁香、黑胡椒等香氣。最原始的版本不加一滴水，液體完全使用鮮奶，且加入大量的糖和香料，多數人不太習慣。隨著香料奶茶傳到國外，各地也改良出適合當地口味的版本；但整體而言，香料奶茶仍比純粹的鮮奶紅茶味道更厚重，適合冬天飲用。
起初，我挑選了個有文字描述、有聲音檔案的教學。但對加熱時瓦斯火力大小的掌握始終不太穩定，不是太早把水煮滾，讓茶的澀味太濃，就是加入鮮奶之後溫度不夠，得到溫溫的奶茶。因此，雖然瓦斯爐的明火能使奶茶香氣更濃郁，但火力固定的電磁爐，也許對視障朋友更好控制些。至於需要的香料，多數可在中藥行買到，若想省事些，搜尋現成的香料奶茶包也行，即使缺少一兩樣也不會對風味有太多的影響。
以下分享的是參考網路食譜並稍微改良的版本，需要的器具包括：
1. 有爐心火的瓦斯或小台的電磁爐。
2. 容量1000毫升左右有鍋蓋的小鍋子，或可使用不鏽鋼琺瑯鍋。
3. 容量500到600毫升的茶壺或杯子，以及與茶壺口徑相同的濾網，以便過濾煮好的香料。
4. 電子秤或測量調味料的量匙1組；1大匙裝的水是15毫升，以下會用來說明香料的使用量；如果沒有電子秤，請多準備兩個500毫升左右的量杯測量水與鮮奶。
5. 長的攪拌棒或煮麵用的長筷子1根。
材料：
1. 滾水：350毫升
2. 全脂鮮奶：350毫升
3. 紅糖或二砂：15公克，約等於1大匙；喜歡喝甜最多能加到50公克
4. 阿薩姆紅茶（可用其他紅茶替代）：6公克，使用碎碴大約是1又三分之一大匙；茶包可參考標示的重量
5. 肉桂皮或肉桂角：6公克，約1大匙
6. 黑胡椒粒：2公克，約1/3大匙
7. 小茴香：2公克，約1/3大匙
8. 綠豆蔻：0.6公克，3顆
9. 公丁香：0.5公克，3根
10. 八角：0.5公克，半個
11. 裝飾用的月桂葉：2片
12. 裝飾用的肉桂棒：1根
備註：可以完全不加茶；鮮奶與水的比例也能按照個人喜好調整，目前的版本奶味偏濃。
作法：
1. 秤好所有材料，裝飾用的月桂葉與肉桂棒請另外放，其他香料混和；鮮奶可放在室溫中稍微退冰。
2. 熱鍋：瓦斯開小火，電磁爐大約是保溫在大一格，放上鍋子，等待大約20秒，感覺到鍋子邊緣微熱即可。
3. 翻炒：加入所有香料與茶，以攪拌棒翻炒20秒左右，請控制在不冒煙的程度，翻炒過程會慢慢聞到香味。如果想要香料味更濃，可以先不放茶。
4. 加水：加入滾水，繼續用小火煮3分鐘左右；若水大滾請將火力稍微調小，讓鍋子維持在微微冒泡泡的狀態，大約88度。
5. 攪拌：此時攪拌第一次，大約10圈；若之前沒放茶，請先加入茶葉再攪拌。
6. 加鮮奶：若已經聞到香料和茶的香氣，即可慢慢倒入鮮奶，建議分兩次，中間間隔1分鐘左右。
7. 調整火力：加入鮮奶後，可以稍微把火力加大一點點，讓溫度提高。請注意，鮮奶不適合過度加熱，發覺鍋子冒小泡泡，或感覺冒熱氣，請把火力轉小。
8. 加糖、攪拌：加入鮮奶之後的2到3分鐘，溫度在50到60度之間，即可加入糖，並進行第二次攪拌。請務必讓糖完全融化，以免燒焦。
9. 保溫、蓋鍋蓋：請將火力轉到最小，並蓋上鍋蓋燜煮1到2分鐘。此時可清洗器具，用熱水燙過茶壺、濾網與杯子。
10. 過濾：請觀火：若需要更濃郁的味道，可以等待1到2分鐘在打開鍋蓋；然後即可將奶茶倒入放上濾網的茶壺中。
11. 開動囉：將裝飾用的月桂葉與肉桂棒放入杯子中，倒入熱奶茶，享受屬於你的溫暖香甜好滋味。
烹煮過程大約7分鐘，若使用不鏽鋼鍋，請在烹煮過程中稍微增加攪拌頻率，避免燒焦，烹煮後請盡快泡水或清洗。使用琺瑯鍋則無須擔心沾鍋問題，但攪拌動作請放輕，以免鍋子刮傷。
