文、圖/大麥町

雖然居住的套房有個小廚房，但始終不常下廚的原因，通常不是巷口的雞排太香，而是一個人的餐點太難準備了，煮多了得吃上好幾餐一樣的食物，煮少了剩餘的食材又不好保存。於是，盡量選擇能快速料理，口味又容易變化的食材，成為一直絞盡腦汁的事。趕上產季的尾巴，我們來做個秋葵料理吧！

秋葵雖然有個秋字，產季其實是3到11月，我習慣挑比較小根的，口感嫩一些。一個人吃的話，大約使用拌合秋葵、兩顆雞蛋，加上醬油膏、芥末與鹽巴，就能一次完成涼拌秋葵與秋葵炒蛋，所有材料都能在全聯之類的超市買到。以下是料理步驟：

1.清洗：秋葵身上的絨毛，可以撒些鹽巴，然後將秋葵互相搓揉來去除；如果不習慣刺刺的觸感，也可以選個不太粗糙的菜瓜布輕輕刷過。

2.把秋葵煮熟：可以用汆燙或電鍋蒸熟的方式。為了方便計算時間，我習慣水煮滾的時候才讓秋葵下鍋，汆燙兩分鐘左右即可。使用電鍋的話，外鍋大約半杯米杯的水，然後把裝著秋葵的盤子放入電鍋中蒸，開關跳起後不需等待就可取出。

3.降溫、去蒂頭：煮熟的秋葵請放入冰水中降溫，口感較脆，也比較不容易變黃；大約兩分鐘後撈起秋葵，並切掉前端0.5到1公分較為堅硬的部分。

4.涼拌醬料：我習慣使用兩大匙醬油膏，加一點點芥末拌勻，直接淋在秋葵上。醬油膏可以選擇帶點甜味的，如果口感偏鹹，可以加一小匙糖，或一些蠔油調整。此外，也能用3到5小瓣的蒜頭壓成蒜泥替代芥末，或購買超市的胡麻醬。通常我會將2/3的秋葵淋上醬料之後放入冰箱冰鎮一會兒，剩餘的繼續做成炒蛋。

5.秋葵切片：將秋葵橫放，切成1公分左右的片狀，切秋葵的時候，刀子可以一邊往下一邊往後，不要直接往下壓，比較不會把黏液擠出來。

6.打蛋：兩顆雞蛋打在碗中，加1小匙鹽巴、一點點雞粉，（雞粉可省略，也能換成醬油），然後先用筷子把調味料拌勻，再放入切好的秋葵稍微攪拌。

7.炒蛋：可使用瓦斯或電磁爐搭配平底鍋，在鍋中放入1大匙炒菜油，用鏟子將油稍微塗抹均勻後開火，熱鍋1分鐘左右倒入蛋液，先等大約30秒讓蛋稍微凝固，然後用鏟子或筷子稍微翻炒，大約2分鐘左右聞到雞蛋的香味就能起鍋。

炒蛋使用橄欖油、沙拉油、豬油、酪梨油都可以。瓦斯大約開中火，電磁爐如果火力有6格可以調整，大約是從小到大數第4格的位置。

最後，是省時間的一點小撇步，秋葵可以一口氣把整盒都煮熟，剩下的放入保鮮袋中，至少能在冰箱保存一兩天，下次淋上醬汁，就能直接開動囉！