編者按：這是一個新專欄，大麥町是一位熱愛美食的視障者，在繁華的台北嘗試各式各樣的斜槓工作。作者小時候不怎麼愛吃，但特別喜歡跟著大人進廚房，看他們又切又炒，聞著食物從生到熟的氣味變化，還沒入口就已經滿足。長大後在外生活，雖然謙稱做的菜不特別好吃，但非常享受下廚的過程。由於全盲，她覺得看食譜也要聽直覺，這專欄她將介紹親自下廚的成果，並與讀者分享。

文、圖/大麥町

自己生活後，偶爾也會手癢，買點食材試著烹煮；但次數還真的說不上多，有時忙起來半年都沒下廚，也有時為了研究如何煮出記憶裡的味道，連續一星期都吃同一樣菜也不膩。這次要說的是兩道鮭魚料理。

第一次，決定選個簡單的電鍋料理增加信心，想起冰箱裡的冷凍鮭魚，上網搜尋了食譜，也按照指示到超市買了檸檬、金針菇、米酒與奶油。一開始的準備還算順利，金針菇切掉真空包鋪在盤底，鮭魚擦乾水分兩面抹鹽，但接下來網路上的食譜說：半顆檸檬擠成汁，加一匙鹽和半匙胡椒粉，淋在鮭魚上；另外半顆切片，鋪在最上方，最後加上切丁的奶油和一大匙米酒。此時，腦海裡浮現的是檸檬皮加熱後的苦味、奶油和米酒及檸檬的不協調，但再多的困惑也沒能阻止我按照步驟執行的雙手；於是做出了泡在檸檬汁裡苦苦的金針菇，以及下半部又酸又苦，上半部乾巴巴的奇特鮭魚排。

第二次，我嘗試找了幾個不同的食譜，有的建議加青椒、有的說薑片加米酒，也有說洋蔥適合鋪底，最後我決定使用洋蔥、金針菇、鴻喜菇、雪白菇做「紙包鮭魚」。

首先，取一大張鋁箔紙，底部鋪洋蔥絲與金針菇，鮭魚一樣放中間，上層是雪白菇與鴻喜菇；這次的調味，決定只加一點鹽與20克奶油；最後，把鋁箔紙包緊，底下墊個盤子，放進電鍋蒸熟。

等待時，手和腦都沒閒著，聽著每一份食譜選用的調味料，想著是否該多加點什麼。終於，拆開鋁箔紙，吃下第一口的霎那，對了！菇類的甜、洋蔥的香，配著中間的鮭魚，第一口不覺得特別驚艷，但不知不覺也就只剩盤子了！

原來，每次問爸媽醬油到底要加幾cc？青菜是炒一分鐘還是兩分鐘最剛好？總會得到的回答「就大概啊！」其實就是食物好吃的秘訣！

我想，下次我還會試著忘掉食譜，用味覺和想像力，將食物烹調成當下最想吃的樣子。

以下是「紙包鮭魚」的作法。

材料：能包住食材的鋁箔紙一大張、和手掌差不多大片的鮭魚、進口的洋蔥半顆、金針菇半包、鴻喜菇、雪白菇各1/4包

調味料：鹽1小匙、奶油20克

作法：

1. 洋蔥切絲：首先，切掉頭部和底部，剝掉洋蔥最外面比較硬的兩層皮，再對半切，並讓切面朝下，把尖尖的頂部和大大的底部分別切掉0.5公分；這時，會剩下洋蔥的中斷，只要用切薄片的方式，再把洋蔥撥開，就能順利切好洋蔥絲。

2. 將鮭魚表面的水分擦乾。

3. 菇類撕開真空包：把金針菇、鴻喜菇、雪白菇底部大約1/3的部分切掉，再剝出自己需要的分量。

4. 奶油切丁：超市買到的奶油一條是100公克，20克大約是1/5塊，可以將切下來的奶油再切成更小的丁狀，比較方便融化；剩下的奶油包好冷藏保存。

5. 組合：取一大張鋁箔紙，將洋蔥、金針菇鋪在底部，放上鮭魚，鋪上鴻喜菇、雪白菇，撒上奶油丁與鹽巴；接著，像折信封一樣的，把鋁箔紙的上方、下方都往中間折，再把兩端的開口捏緊，往中間多折幾次。

6. 電鍋外鍋加一杯半的水，取一個盤子，將鋁箔紙放在盤子上，放進電鍋蒸熟；開關跳起來之後，請等待10分鐘讓食物熟透，再打開蓋子。

（備註：可根據個人喜好，加入檸檬汁和胡椒粉。）

最後，拆開鋁箔紙，將香噴噴的鮭魚移到盤子上，就可以開動囉！

請特別注意，剛拆開的鋁箔紙會冒出熱氣，建議像吃湯包一樣的，拆個小孔，等熱氣跑光再食用喔！