文/劉蓓君

話說劉佬佬（像烹飪鄉巴佬）待字閨中時很喜歡看食譜和烹飪節目，娘家娘又是作菜高手，便以為只要照「譜」操課，煮道菜並非難事，然一廚不容二女，實際操作的機會幾根指頭就數完了。婚後廚房成了我的天下，常試著撒開手做羹湯，怎奈食譜、影片或娘家娘傳授的「一些」、「少許」、「大概」、「蝦子紅」、「蛤蜊開」、「水冒泡」……對看不到又缺經驗的我有如天書，往往做出的成品和預期是截然不同的兩道菜！

為了增進廚藝，劉佬佬邁小腳跨進烹飪視頻的大觀園，希望能學會幾道省時、省錢、好吃、要失敗也難的家常菜。可園子大得無邊無際，很多「視」頻看到標題心動地點進去卻只聽得一些配樂或鍋鏟碰撞、切刴的聲響，又或是解說：「像這樣就可以了」、「切厚厚的薄片」、「把豬五花切成牛肉絲」、「豆腐切成四方的三角型」……聽得我一頭霧水，仗著有畫面盡說些胡話當搞笑，我非常不以為然，但身處視覺導向的環境中，這類情況屢見不鮮，「真相」盡在不言中，身處弱勢又奈誰何？

幾番尋覓，終於找到一個較適合我的頻道，不只訂閱，我幾乎每天都點開新上傳的節目並且試著做，只可惜這位大陸Youtuber用的食材、器具和我熟悉的名稱時有出入，多聽幾次或上網查再加點想像，才知道所言何物，若還是聽不懂只好自動略過或自下定義。收看時日一久，自覺悟得萬流歸宗：一般食材，若不知做什麼，只要佐以葱、薑、蒜，加點醬油、胡椒粉、鹽、酒、糖調味，基本上成品都不難入口，而且也不必拘泥食材的搭配，總之看起來五顏六色就對了！這讓我作菜自由許多，常常看冰箱裡有什麼就拿出「消化庫存」。

一個頻道看久了，就像天天吃同一款菜是會膩的，於是劉佬佬抛舊愛找新歡，另覓得本地Youtuber上傳的影片，用的食材、器具聽來零距離，菜色也更符合「家常」，適合用來帶便當。於是移情別戀，時常關注並學著做。只可惜，隔閡再小，光用聽的仍難免出岔，有回頻道裡教「燒椒皮蛋」，聽來很特別，買了材料也想如法泡製卻鬧了個大笑話，驗證了什麼是耳聞失真，眼見為憑。

做菜流程不詳述，只是其中有個部份是要把糯米椒燒烤後「剝皮」。問題就出在看不見的我對這詞的解釋。由於是椒又要剝皮，我自動和花蓮名產剝皮辣椒連結，猜想口感應和剝皮辣椒差不多。為了安全起見，我沒把糯米椒直接放火上烤，退而求其次地在鍋裡乾炒，既怕時間太短做不出Youtuber所謂「有黑點」那樣烤的效果，又擔心炒太久燒焦，只得邊拿著鍋鏟不斷翻動，邊聞聞有沒有焦味。

拌得手酸，就當燒到位吧，接著就是要剝皮囉，來回摸索外皮皺皺的糯米椒，思忖該如何下手。試著去掉蒂頭、慢慢將皮褪去，以為會像剝皮辣椒一般留下些「肉」（其實剝皮辣椒怎麼做的我根本不知道），可皮肉難分又難辨，除去我自認為的外皮所剩無幾。還有籽呢？影片裡沒說拿籽怎辦，這兒的籽要去掉嗎？越剝越心虛，一大把的糯米椒只留一醬油碟不到的量，是哪兒不對？頭都洗一半了又能怎樣，只得繼續洗完囉，滿心疑惑地勉強完成一道不成型的菜。

出於好奇做這道菜，前後花了不少時間，光燒椒和剝皮就佔去大半，成品卻少得可憐，這下心裡充滿問號。不甘心！凡事愛追根究底的我把視頻傳給好友，請她告訴我影片裡是怎麼幫辣椒去皮。

答案是：只要把椒皮上烤黑的部份（就是可能燒出的小黑點）刮掉即可，不是把「整件皮」都給去掉！

誤會大了，我聽到的訊息是剝皮而不是刮皮，於是用自以為的方式拼命「剝」，難怪失敗。做中學嘛，菜雖沒成功，倒學得另一功課：對影片別不求甚解，亂加猜測，天馬行空，若聽不懂又真想跟著做，乖乖把影片分享出去，請教正確的方法才不致白費時間又浪費食材。