文、圖/陳芸英

夏天到了，吃甚麼好呢？涼拌菜是個好選擇。

這一期為讀者分享一道「涼拌素雞」。

主食材就是素雞，在豆腐攤買得到，搭配香菜更好吃喔！

作法：

1. 素雞斜切成片狀。

2. 煮一鍋水，加一點鹽，放入素雞川燙。

3. 時間約2分鐘，撈起備用。

4. 製作醬汁：蒜末1大匙、薑末1/4茶匙、鹽1/4茶匙、醬油膏1大匙、麻油1大匙、水1大匙、辣豆瓣醬1茶匙，攪拌均勻。醬汁可依個人口味增減，例如喜歡酸者可加點醋、不喜歡辣者辣豆瓣醬可省略。

5. 素雞與醬汁混合，加入香菜拌勻。

6. 撒點白芝麻（沒有也沒關係），放到冰箱，醃半天更入味。

備註：

1. 作法4的醬汁可視為「萬用醬」，除了素雞，也可以搭配木耳一起涼拌；或用其他食材，例如涼拌豆干、海帶、豆皮、金針菇……肉片也可以喔！

2. 標準量匙一套有四支：

1大匙＝15c.c. 

1小匙＝5c.c. 

1/2小匙＝2.5c.c. 

1/4小匙＝1.25c.c.