文/李志傑

海浪夕陽輕輕訴說著往事，微風拂去一天的塵囂。我的好友費爾（今晚的主人），穿著白圍裙準備著炙烤沙丁魚的饗宴。木托盤裡滿滿堆放著一尾尾銀閃閃的小魚，牠們有著黑亮黑亮的小眼，尖尖如剪的尾鰭。整整一個夏天的捕食，圓鼓鼓的魚身儘是肥美的油脂。自人類文明開始，這不起眼的小魚在食物鏈中一直扮演著重要的角色。

一層薄薄的灰燼下是菊紅的炭火。一根根鐵片取代了傳統的蘆葦，魚口朝下戳進魚肚，圍攏斜插在不鏽鋼爐邊，映著一尾尾的銀白小魚紅通通的。費爾說村子夏天的節日更是熱鬧，人們在沙灘上採來蘆桿，串上小魚斜插入沙裡排成兩行，如同一道拱門，下面點燃一道長長的溝火。村裡男男女女帶來吉他、葡萄酒與更多的食物，一起在月夜下的沙灘唱歌飲酒。多麼令人嚮往的畫面。不消片刻，誘人的香氣就瀰漫了整個庭院。

我知道許多人怕魚刺怕腥味而不敢吃魚，也有因視力的關係無法好好享受。當年在西班牙眼科就疹時，醫生就強力建議多吃魚少吃肉。尤其是少吃紅肉，但魚就恰好相反。魚肉含有既豐富又容易吸收的蛋白質。所含的DHA、Omega-3、EPA，對心血管疾病非常有幫助，並有減輕發炎症狀的功效。微血管的通順也就等於視網膜的健康。他一本正經的說，紅肉的魚實在是該放在藥房而不是菜市場。

如何分辨魚肉呢？分法很簡單，只消看尾鰭的形狀，扇形的屬於白肉，剪刀狀則是紅肉。台灣四面環海有許多這類的魚，譬如說鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、硬尾……牠們都屬於野生的，一年四季都有而且不貴。我不喜歡吃養殖的魚，一群游手好閒，等著吃人工添加物飼料的傢伙。個個養得如相撲選手般的痴肥，肉質鬆軟毫無味道，甚至還帶著一股難聞的土腥味。反觀這些每天得勤奮捕捉獵物，餐餐都有新鮮小魚、小蝦的紅肉剪尾魚，牠們自然鍛鍊出的一身健康好肌肉，肉質能不好吃嗎？

建議和你家附近的魚販搞好，讓他給你留條新鮮的海魚。體型不需太大，洗淨放些米酒、薑絲去腥，少許橄欖油小火煎至金黃，既美味又養生。再多點變化可以準備顆香橙，加入刮下的橙皮屑和魚一起小火慢煎，最後淋上擠出的橙汁灑上少少粗鹽即可。

祝福各位朋友能享受一條應該擺在藥房裡，健康又美味的紅肉魚。