文、圖/陳芸英

過年期間，我做了一大「盆」如意菜。

「如意」指的是黃豆芽，因為形狀像古代的玉器「如意」，很多家庭過年都會做這道以黃豆芽為主的如意菜，通常取十種食材，象徵十全十美，吉祥如意。

我說一大「盆」，原因是除了年夜飯，還招待兩家親戚，總共得做三次宴客菜，每一次都有這道如意菜，所以量得多一點才行。如意菜是冷盤，可放到冰箱擺上好幾天都沒問題。

這一期也應景的以黃豆芽為主角，做一道簡單的「辣拌黃豆芽」，食材和做法如下，至於醬汁，可依個人口味增減。

食材：黃豆芽300克

醬汁：辣豆瓣醬1大匙、麻油1茶匙、麻辣醬1茶匙、雞粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙

作法：

1. 將所有醬汁攪拌均勻，調成自己喜愛的口味。

2. 去掉黃豆芽的尾鬚，清洗乾淨。

3. 煮一鍋滾水，加入1/4茶匙的鹽，放入所有的黃豆芽，煮1分鐘，撈起。

4. 與醬汁拌勻。

5. 多餘的放冰箱，隨時取出食用，但時間不要超過4天。