生意做了十一年下來，藍先生思索著如何讓豆花更好吃。「我認為做生意一定要有毅力，不要因為做不好就換品項，最好執著一種，然後改良。」這是他的經營哲學，也是堅持原則但不死板僵硬的人格特質。

文/曾喬慧

生在台灣，沒吃過豆花的請舉手？

上舉的手應該寥寥無幾，豆花是許多人在孩提時代就吃過的點心，暑熱時來碗冰的，暢心痛快；天冷時來碗熱的，暖肚暖身。豆花吃起來滑潤溜口，然而您可知道，豆花生意做起來是什麼滋味呢？

我們很幸運摘到一顆星，訪談做豆花、賣豆花將近四十年的藍慶泰先生，一窺他耀眼精采的經營傳奇。藍先生自製自營的「丁香豆花」，廣受好評喜愛，在民國76年到98年期間，進駐全台各地許多美食街，營業額曾高達一個月好幾百萬元！嘖，嘖，嘖！小本生意能有這麼高檔的演出！藍先生真是獨具慧眼，選對時機入對行。

好奇呀，為什麼挑上豆花生意呢？

「我二十二歲退伍後是在貿易公司上班，認識了我太太。我父母製作米粉為業，我太太家則是魚販，我們都出身於生意人家，對於操持生意種種從小耳濡目染，加上我的個性不喜歡受束縛，所以後來離開公司，我們便決定做生意。「我們從路邊攤做起。初試啼聲，狀況還算好，可是在那年代攤販取締很兇，警察抓攤販會搶磅秤的。有一次警察來巡邏取締，把我的生財工具拿走了，我深受打擊，休息了半年。」藍先生因此認為要有個固定的店面才能安穩營生，便向四叔承租部份店面，「我四叔是晴光市場的雞蛋商，生意興隆，店面很大，當初也是他非常鼓勵我來晴光這裡發展。」

剛開始是賣冰，繼而改賣豆花，因為當年豆花湯都是賣熱的，他希望與眾不同，於是打定主意賣冰豆花。第一天只開張一個半小時，每碗賣5塊錢，賣出140碗，營業額為700元。第二天擺攤三個多小時，營業額為1500 元。耶，還不錯喔，扣掉材料、租金等等成本50%，淨賺50%，在民國六十年代，一般人月薪四千多元，房租一千五百元，藍先生衡量一下，雖然覺得開業成績普通，但是對這門生意有信心。夫妻倆專心一致打拼生活，藍太太在懷孕期間，挺著大肚子仍然招呼生意、舀豆花，舀到肚子都歪了；藍先生也因為搬運的器具很重，一年下來引發椎間盤凸出，第二年開刀治療，所幸恢復情況良好。奮鬥四、五年後他們買了房子，再又四、五年後，他們擁有自己的店面。

生意做了十一年下來，藍先生希望事業能更上層樓，思索著如何讓豆花更好吃。屏東農專畢業的他，在校念過食品製造，會自己實驗食材搭配。開業之初，他做豆花是以洋菜做為基礎，現在他想改良，多方尋找製造方法的資料，也拜訪過新竹的食品工業發展研究所請益，最後溶入布丁的概念，做出口感較嫩，氣味較香，顏色偏黃的丁香豆花。性格守成的藍太太不願冒險改變，但藍先生強調：「我盡量用好的原料，雖然成本高但只要客人願意接受就做。」結果喜出望外，客人的口碑日增，生意日旺，證實了藍先生提昇品質的策略沒有錯。「我認為做生意一定要有毅力，不要因為做不好就換品項，最好執著一種，然後改良。」這是藍先生的經營哲學，也是他堅持原則但不死板僵硬的人格特質。

成功的生意人都具備這種特質嗎？

應該是，因為丁香豆花問世之後，市場的反映越來越熱烈，民國75、76年間，丁香豆花邁出大步，藍先生開始向外展店，在板橋ATT 地下美食廣場設攤營業，然後台北SOGO也攻下據點。雖然在SOGO設櫃、裝潢花了不少錢，然而收穫也相對的可觀，第一個月的營業額就超過五十萬元！業績蒸蒸日上，客人排隊排了兩、三排，後來連一碗一碗的賣都嫌份量太少，乾脆賣起大桶的家庭號，這也可以拿來做伴手禮，一桶兩、三斤，一天賣上幾百桶。不久，全省各大百貨公司群起仿效，總計有八十家共同經營，同一時期，晴光市場老本店的生意也一樣紅不讓，丁香豆花的盛況震天價響！此一熱潮持續了多年，以食品業來說，實屬難能可貴，藍先生自己也認為這是奇蹟和際遇使然，是上帝的照顧。盛況之所以歸於平靜，主要乃因「太多管理的問題，出貨新鮮度也有差異，而百貨公司競爭大，無新思維、新包裝、新研發，就無法適應社會變遷，所以我結束了外部經營。」藍先生很平靜地分析前因後果，流露大將之風，唯有能攻能守、進退有據的膽識，商場一役才能打得漂亮，收得從容。至於子女是否繼承衣缽，他也泰然處之，下一代有下一代的風雲際會，順其自然。

丁香豆花目前只有晴光市場販售，別無分號，坐落於雙城街12巷巷子口（晴光市場內）。藍先生賣豆花非常講究新鮮度，今天做，明天賣，包你吃到最鮮嫩的。還有，豆花湯裡添加的豆類配料，其中的綠豆是去殼的綠豆仁，這在晴光市場也是獨家特色，你注意到了嗎﹖哪天來到晴光一帶，別忘了光顧丁香豆花，摻和藍慶泰夫婦的創業傳奇一塊兒品嚐吧。