文、圖/陳芸英

這道「椒麻雞絲」是由「山東燒雞」衍生而來的。兩者之間的差別在於前者省略「半煎半炸」和「醃製小黃瓜鋪在盤底」這兩個步驟。

這道電鍋料理適合視障者在家動手做，所用食材大部分在便利超商買得到，除了購自中藥行的茶包袋。

食材：雞腿排肉切片1盒（購自全聯）、蒜頭3顆（磨成泥約1大匙）、大辣椒半支、香菜3株（或小黃瓜1條）

醃料：醬油2茶匙（10cc）、胡椒粉1小匙（胡椒瓶搖3次）、酒1茶匙（5cc，但可省略）

蒸雞食材：八角1顆、薑2-3片、蔥1根、花椒粒1大匙（放入茶包袋）

作法：

1. 將醃料均勻塗抹在雞腿上，放進深度容器，靜置半小時至1小時。

2. 放入蒸雞食材（若沒有茶包袋，花椒粒請放進容器最下面，中間隔著薑片和蔥段，避免雞腿肉取出時沾著花椒粒），放入電鍋，外鍋放1飯碗水，直至開關跳為止，時間約25分鐘。

3. 趁蒸的過程，將香菜洗淨切段（或小黃瓜洗淨切段或去籽刨絲，再以1小匙的糖和鹽稍醃去澀去水）、大辣椒去籽切絲、大蒜磨成泥（以上辛香料均可依個人喜好決定多寡）。

4. 蒸好的雞肉取出，放涼。濾出蒸雞湯汁（試喝，以了解口味），戴上手套，丟棄蒸雞食材，將雞肉撕成適口大小（絲狀或條狀），放入容器內。

5. 製作醬汁：蒸雞湯汁2大匙、醬油膏1大匙、蒜泥1大匙、香油1/2茶匙（2.5cc）、黑醋1/2茶匙（2.5cc，可省略）。

6. 醬汁與雞絲混合，加入香菜和辣椒絲，攪拌均勻，盛盤。