文、圖/陳芸英

有人說，青江菜是展示廚藝的造型菜。的確，若家裡有青江菜，我一定做盤飾，不但可營造好的用餐氛圍，更可襯托食物的美味。

這一期就做這一道具創意擺盤的「蠔油炒菇拌青江菜」吧！

所需食材如下：一把青江菜、5朵新鮮香菇、3顆大蒜

作法：

1. 青江菜徹底清洗，梗中藏有汙泥，得先浸泡再放到水龍頭下多次沖洗。

2. 把香菇根部去除，切成厚片（每朵切3-4刀）。

3. 大蒜拍碎切成末狀。

4. 煮一鍋水，水中放一小匙鹽和沙拉油，將青江菜迅速在熱水中晃幾下（約30秒），撈起備用，去除水分。這步驟是使青江菜呈現鮮綠油亮的關鍵。

5. 鍋內的水開大火川燙作法2的新鮮香菇，時間約30秒，撈起備用。

6. 準備一炒鍋，放1大匙沙拉油，爆香蒜末，放入青江菜，加一點點鹽和雞粉調味，炒約30秒，起鍋擺盤。

7. 將青江菜的梗朝外，圍成半圓形（若青江菜多或盤子小，也可以圍成圓形），或其他自己喜歡的形狀。

炒鍋洗淨，放1大匙沙拉油，加入1小匙蠔油炒香，再放入作法5的新鮮香菇，炒約1分鐘，放在青江菜的葉子上即可。