文、圖/陳芸英

馬鈴薯沙拉是一道很普通的冷盤，除了主角馬鈴薯之外，你可以加入任何你想吃的食物，再配上沙拉醬（也有人稱美乃滋）即可。

但這一道不同之處在於擺盤，做的過程中，將食材之一的白煮蛋的蛋黃另外處理，最後捏碎撒在沙拉之上，格外亮眼。

食材：小黃瓜1條、馬鈴薯2個、蛋2個、玉米粒適量、鮪魚醬1罐、舒肥雞胸肉（購自便利商店）沙拉醬半條（以上食材可自行增減）

作法：

1. 馬鈴薯削皮切薄片放入容器中，與蛋一起放進電鍋蒸，外鍋放1杯水。

2. 蒸熟後，取出放涼。馬鈴薯壓成泥。小黃瓜洗淨去籽切小丁狀。

3. 水煮蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白用刀切成小丁，蛋黃用叉子拌碎備用。

4. 舒肥雞胸肉撕成適口大小。

5. 加入沙拉醬、玉米粒、蛋白丁、雞胸肉（可依個人口味加入其他食材），攪拌均勻，視為內餡。

6. 將內餡放入碗中，用湯匙緊壓，倒扣在黑色盤中。

7. 作法3的蛋黃碎粒，灑到最上面點綴。

備註：選黑色盤子的原因是，馬鈴薯沙拉和蛋黃都屬淡色系，擺在黑色盤子上會形成強烈的對比，質感瞬間加分，讓這道冷盤格外耀眼。