文、圖/陳芸英

我第一次做「黃金泡菜」之前，吃過「黃金杏鮑菇」。當時一位烹飪班的同學開店，我去捧場，同學想表達感謝，離開前送我一罐自製「黃金杏鮑菇」。我對陌生食物一向敬謝不敏，但那一次試吃後竟停不下來，一口接一口，失心瘋似的全吃完。

我問她：「黃金杏鮑菇的作法跟黃金泡菜一樣嗎？」她說，醬料一樣，只要把杏鮑菇煮熟，瀝乾水分再切塊，與醬汁混合即可。

我蒐集食譜，發現作法簡單，食材也容易取得，走一趟超市就可以買齊。

至於泡菜的主食材，高麗菜和大白菜均可。我通常看到甚麼就買甚麼，作法完全相同，以下食譜為大眾口味。若怕甜，可減少糖份；怕嗆可少放一些蒜頭；嗜酸可多加一點醋……味道可自行拿捏，做好存進冰箱，入味脆口，當餐桌小菜或零嘴都很適合。

這是一道零失敗料理，學會製作「黃金醬汁」，可以做出各種變化無窮的黃金料理，值得一試喔！

食材：

高麗菜（大白菜亦可）1顆 

紅蘿蔔1條

糖（細砂糖或二砂糖）100公克 

醋（蘋果醋、糯米醋）100公克 

芝麻油100公克

豆腐乳3塊（約45公克）

薑片5片（約15公克）

蒜頭10粒（約25公克）

辣椒（辣椒粉1大匙、辣椒醬1大匙或生辣椒1根）

鹽1大匙

作法：

1. 高麗菜洗淨瀝乾，用手撥（也可以用刀切）成適當大小（約4-5公分），放入大容器內。

2. 撒1大匙鹽醃抓，上下翻動，將高麗菜與鹽混合，靜置半小時，擠出水分，去除澀水。

3. 將高麗菜之外的材料用果汁機打成泥狀醬料。

4. 將作法1的高麗菜與醬料充分混合，即為「黃金泡菜」。

5.  裝入容器中，當天即可食用，但放入冰箱冷藏醃漬1天味道更好。

6.  食用時，可淋上1小匙辣油增色（此步驟可省略）。

補充說明：

1. 作法1的高麗菜不要切太碎，口感更清脆。

2. 以上所有食材都可依個人口味增減。

3. 豆腐乳增加甘甜味，紅蘿蔔讓色澤更漂亮。

4. 冷藏保存可放置約10天。