文、圖/陳芸英

一般市售的蔥抓餅一包有好幾片，上一期介紹如何將蔥抓餅變身為韭菜盒子，這一期藉機讓蔥抓餅再做變化成另一道佳餚——木須炒餅，繼續美味下去。

所謂的「木須」指的是蛋，不是黑木耳喔！

我第一次吃「木須炒餅」是在一家北方麵館，老闆慎重地把主食材蔥抓餅（也可以是蔥油餅）煎成兩面金黃，其餘配料都很隨意，像是青菜、蔥、蛋、肉……老闆戲稱是「清冰箱」食譜，冰箱有甚麼就放甚麼，吃起來健康又有飽足感。

學會這道，剩菜料理再也不怕沒人吃了。

製作方法如下：

食材：蔥抓餅1片、豬肉絲半碗、生菜（任何青菜均可）1碗、香菇3朵、蔥1根、辣椒半根、紅蘿蔔少許、蛋1個（上述的「碗」均指吃飯用碗，用量可隨意增減）

步驟：

1. 將所有食材備妥：肉以1小匙的糖、酒、醬油醃半小時；生菜切片；香菇泡軟切絲；紅蘿蔔切長條；蔥切段；辣椒切片；蛋打散。

2. 蔥抓餅放入不沾鍋，煎至兩面金黃後，待涼，先對半切，再切成寬條狀。

3. 原鍋加1大匙油，放蛋，炒散，盛起。

4. 原鍋加入1大匙油，爆香蔥白、香菇、肉絲、紅蘿蔔，放入半碗水，加1大匙醬油膏和適量的白胡椒粉調味，放進作法2的蔥抓餅，再加入蔥綠和生菜，拌炒2分鐘。

5. 盛盤。