文、圖/陳芸英

一聽到下廚做「韭菜盒子」，也許你的第一個反應跟我一樣——直接放棄，因為太麻煩了。我光看麵糰的製作，就興致大減，因為我家沒有攪拌機沒有麵包機，要花大把力氣揉麵糰的事，我敬謝不敏。

某日，我從網路上看到一種簡易版的韭菜盒子，既然簡單省時我就繼續看下去。原來是用市售的蔥抓餅代替麵糰，最費工的部分已經處理好了，剩下的只是製作內餡而已，省略這些步驟，真的太方便了，何不試試？

於是，我按網友提供的食譜，再稍加調整，成果不錯耶！在這兒提供大家參考。

如果怕失敗，不妨先試做一片。做的過程需要掌握蔥抓餅軟化後的黏性，避免出現破口。但也不要太緊張，萬一出現破皮，可以抓其他部分多餘的麵糰補上即可。

製作方法如下：

食材：蔥抓餅 2 片

內餡：粉絲、韭菜、絞肉、香菇、蛋適量

步驟：

1. 取出蔥抓餅退冰，待5分鐘解凍。同時間將1把冬粉以溫水泡軟。

2. 蔥抓餅對半切成兩份（2 片蔥抓餅即4份）。

3. 製作內餡：放一小匙油，打1顆蛋炒碎，時間約1分鐘，取出碎蛋。同鍋將絞肉、香菇丁，時間約2分鐘，放入泡軟剪斷的冬粉，以1小匙醬油膏、白芝麻油和少許白胡椒粉調味，並加入1大匙的水使之入味。（全程用小火）

4. 加入切小段的韭菜（1公分即可，下圖韭菜切太長了）拌炒，時間約1分鐘，取出盛盤。

5. 將所有食材混合成內餡，待涼（一定要放涼喔）。

6. 作法2切片的蔥抓餅用手掌壓成圓形，中間放內餡，包起來。

7. 封口處朝下，放入不沾鍋（不必放油），每面煎2分鐘，翻面續煎2分鐘，煎至兩面酥脆後，把高約2或3公分的韭菜盒子用筷子直立起來，煎約半分鐘，這才全部煎熟。

說明：

1. 不擅用炒鍋者可以電鍋取代。不過，不論炒內餡或煎餅皮，全程用小火即可。

2. 其實不需要用到1把冬粉，但1把較方便，剩下的內餡可當菜食用。

也許有人問，可以用蛋餅皮代替蔥抓餅嗎？

勉強可以，但不建議這麼做。因為蔥抓餅具彈性、薄軟、製作過程不容易破皮且口感多層次較豐富，這是蛋餅皮無法取代的優點。

至於內餡可以依個人喜好增減，預祝大家製作成功。