文、圖/陳芸英

走在傳統市場常看得到賣「麻糬」的攤子，有的沾芝麻粉有的沾花生粉，偶而我會買六個一小盒裝的麻糬帶回家，三兩下就吃個精光。

其實麻糬可以自己做，食材很親民，只要糯米粉、牛奶、糖；至於沾粉，可到超市、烘焙行或雜貨店購買；不過花生粉比較難買，芝麻粉、椰子粉、抹茶粉較容易取得。

某個週末晚餐，我以「花生麻糬」當飯後甜點，大獲好評。我使用的食材與作法如下，關於重量，視障朋友可用語音磅秤喔！

食材：

糯米粉150公克

牛奶150 CC（改用開水也行）

糖30公克

熱開水30CC

沙拉油1大匙

花生糖粉100公克（花生粉80公克、糖粉20公克，此份量可依個人喜好增減）

作法：

1. 取一不沾鍋，以中小火炒花生粉（用意在防黃麴毒素，這動作讓我吃得比較安心），時間約1分鐘。

2. 待涼後與糖粉充分混合，放在盤子備用。

3. 取一容器，將30CC的熱開水與30公克的糖攪拌，融化成糖水；再與糯米粉、牛奶和1大匙沙拉油，充分混合。

4. 取一不鏽鋼鍋具，放一張烘焙紙。

5. 倒入作法3的糯米糊，移到電鍋蒸，外鍋放1碗水；若家裡沒有烘焙紙，可在鍋底抹一層薄薄的油，此舉是避免黏鍋。

6. 起鍋後取出「麻糬」。

7. 取一塑膠袋，倒入約半小沙拉油搓一搓，此舉意在防止麻糬沾黏。

8. 雙手戴上防熱手套，將麻糬放進塑膠袋，按壓搓揉糯米糰，以增加麻糬的彈性和Q度，時間約2分鐘。

9. 塑膠袋底部剪個洞，擠出適量大小的麻糬糰在作法2的沾粉上即可。若麻糬團太大，可用筷子交叉剪小。

我家當晚用餐人數九人，麻糬只吃剩下一點，隔天再吃口感仍好。但大概也只能在室溫下保存兩天，所以我不多做。因為沒吃完，冷藏後的麻糬會變硬，回蒸的口感不佳，所以做適量，盡早食用完畢就好。

我做完花生麻糬的隔個禮拜，因為嘴饞也因為一包糯米粉沒用完，所以繼續做；第二次改用芝麻粉，一樣好吃；或者，一次準備兩種以上沾粉（像是椰子粉），任君選擇。

如果你有飯後吃甜食的習慣，不妨試做麻糬！如果在家宴客，以麻糬壓軸也不錯喔！