文、圖/陳芸英

我是客家人，自小有記憶起，家裡就不缺酸菜，親戚鄰居幾乎都會醃製酸菜，酸菜料理常見於客家村的餐桌上，我家也不例外。其中的「酸菜肉片湯」頗受歡迎。

顧名思義，食材真的只有酸菜和肉片而已，作法也非常簡單喔！

作法如下：

1. 酸菜清洗乾淨，切適當的寬度（也可以切絲），放到水中去除酸味。

2. 將一大塊三層肉放到熱水中川燙，時間約5分鐘。取出放涼，切片，寬度約1公分。

3. 準備一鍋水，放入酸菜，水的高度蓋過酸菜，以中火煮到葉片微開時（約半小時），放入肉片，轉小火再煮15分鐘。

4. 先舀一湯匙，試試味道，再依個人口味加點鹽調味，「酸菜肉片湯」就大功告成囉！

關於酸菜，每家酸度不一樣，我都直接清洗乾淨後放到嘴中品嚐，如果實在太酸，會在清水中泡久一點並多換幾次水；如果不酸，清洗後即可入鍋煮。關於肉片，我家都選帶皮的三層肉，有時換成排骨。

這道雖是湯品，但我家人還有另一種吃法，就是淋在飯上當湯飯。肚子餓的時候幾乎不必再煮其他，只要酸菜肉片湯就可飽餐一頓，你也可以試試喔！