文、圖/陳芸英

提到「皮蛋肉鬆」，一般人很容易與「豆腐」聯想在一起，「皮蛋肉鬆豆腐」是一道隨手可得的涼拌菜，只需皮蛋、肉鬆、豆腐三種簡單食材，只需幾十塊，就可以做出一道像樣的小吃。此外，「皮蛋肉鬆」也常跟「粥」連在一起，「皮蛋肉鬆粥」也不賴。

但，如果「皮蛋肉鬆」在三明治裡，你敢吃嗎？

要不要試試看？就當一道「創意」料理呢？

「皮蛋肉鬆三明治」準備的食材有：皮蛋1個、肉鬆半碗、吐司2片。

作法如下：

1. 皮蛋剝殼搗碎。

2. 吐司烤過（放入烤箱或放到平底鍋以小火烤熱）。

3. 2片吐司塗上美乃滋，中間放上搗碎的皮蛋和肉鬆。

4. 以斜刀切開即可。

搭配咖啡或豆漿也不錯喔！