【烹飪教室】涼拌雞腿肉絲

文、圖/陳芸英

一般的涼拌雞肉絲用的是雞胸肉,但稍貴一點的雞腿肉更好吃。

雞腿肉可到超商直接買,或到雞肉攤(有些老闆會問要公的還是母的,我建議買公的,肉質比較Q)請老闆去骨。

作法如下:

1.雞腿洗淨,川燙,放到鍋內燜煮。

2.鍋內放2個八角、3片薑片、白胡椒粉,放。

3.可放燜燒鍋2小時,或放在瓦斯爐上煮約40分鐘。

4.取出雞腿肉放涼,拔絲狀(雞湯可留起來當作其他烹調用)。

5.調醬汁:放2大匙糖水、蒜泥(保留半匙)、醬油膏、高湯和半匙鹽、1大匙麻油,充分混合。

6.淋到雞腿絲上,並與辣椒絲、香菜混和。

7.最上面再灑點半匙的蒜泥。

涼拌雞腿肉絲
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