文、圖/陳芸英

我不愛吃茄子，但家人都愛，蒐集茄子料理，其中不讓茄子變黑的技巧（作法取自「靜姐廚房」）特別吸引人。

作法超級簡單。

1煮一鍋滾燙的水後，開始切茄子。這是避免先切茄子，放置時間稍久，白色的果肉容易變黑之故

2紫色表皮朝上，放在鍋中煮8分鐘，中間不可打開鍋蓋，時間一到，掀開鍋蓋，就是亮麗的紫茄囉！

3接著可按自己喜歡的長度切斷茄子，或者入鍋前先切斷。

4擺盤。

5做醬汁：鍋內放一匙油，爆香蔥、薑、蒜和絞肉炒香後，再放一匙辣豆瓣醬續炒，最後加水煮滾為醬汁。

6將醬汁淋在作法4即可。