文、圖/陳芸英

近一個月以來，我不管為家人做菜或請客，都有一道胡麻醬料理；至於原因，只有兩個字「簡單」，簡單到只要把醬汁淋到食材上即可。

我舉三道「胡麻醬料理」說明作法。由於這三道都使用青菜，為了保持翠綠，汆燙時可加點油在水中。

一、花椰菜胡麻醬

將花椰菜切小朵，放入加鹽的滾水燙熟，撈起冰鎮瀝乾。上面淋上胡麻醬即可。

我做這一道時家裡剛好有花生粉，所以灑點在上面，吃起來道味道更濃郁。如下圖。

二、菠菜胡麻醬

作法如上。將菠菜去蒂洗淨切小段，放入滾水中汆燙30秒，迅速撈起放入冷（冰）水中，擠乾水分，切成小段，擺盤，上面淋上胡麻醬即可。

不過我的客人喜歡重口味，所以我在醬汁裡加了蒜末和辣椒丁，吃起來更美味，如下圖。

三、芹菜胡麻醬

這裡的芹菜指西芹。

我先用刨刀將外面的較粗的纖維刨掉，洗淨切段，放入熱水汆燙30秒，迅速撈起放入冷（冰）水中；擺盤，上面淋上胡麻醬即可。

我在做這一道時買了白芝麻，所以灑一點在上面，香氣十足。如下圖。

上述三道的作法，「瀝乾」是重點。涼吃或放冰箱冷吃都好吃，除了花生粉、白芝麻外，也可以撒上海苔或其他喜歡的食材，讓這道涼拌菜有豐富的口味。

胡麻醬可以直接買現成的，取材十分方便，幾乎可說是零失敗的料理。但千萬別買錯買成了芝麻醬，若是不小心買到芝麻醬就得加冷開水稀釋且不斷試味道，加糖、醋、醬油調味，雖然比較麻煩，但也是可行。