文、圖/陳芸英

青蔥在一般料理都當配角，但製作「蔥薑醬」卻是主角。

食材只有薑末和蔥花，調味料僅鹽和白胡椒粉，做法很簡單。

首先將蔥洗淨，擦乾水分，切成蔥花；薑可磨成泥或切成細小的丁狀，再加適量的鹽和白胡椒粉，充分混合，進一個容器，充分攪拌。

起一油鍋，放沙拉油，待油滾後，倒入容器，就是「蔥薑醬」，吃起來就像港式燒臘店的蔥油醬。

蔥和薑沒有固定的比例，可隨各人喜好增減，但是蔥綠越多越美麗。

「蔥薑醬」擁有多功能，拌麵、拌飯、蒸魚都很對味，或者可當白切肉的沾醬。

另外，如果想增加香氣，沙拉油可先用紅蔥頭爆香，而炸過的紅蔥頭可當滷肉調味之用，若嫌麻煩，這步驟也可以省略。

「蔥薑醬」待涼後可裝罐，放進冰箱，隨時取用。放一個多月都沒問題喔！