文、圖/大麥町

今年的秋天比往年多了些涼意，如果不常下廚，難得進廚房又只想煮一道菜的話，煮一鍋可以喝上好幾餐的湯品，肯定是最佳選擇。

這次買的是超市的切片冬瓜（一片）以及豬背骨（一小盒），決定煮個電鍋版的「冬瓜排骨湯」。

首先清洗並川燙排骨，用過濾水稍微清洗。有瓦斯爐的話，將洗乾淨的排骨放入一鍋冷水中，瓦斯開中火，水滾後關火，倒掉鍋子內的熱水，並用過濾水把鍋子和排骨表面的雜質清洗乾淨。

我因為不想顧火，省略了川燙的步驟，只有用水沖洗過排骨；如果您只有電鍋，也不介意豬骨比較油，也可以像我一樣略過川燙。

下一個步驟是將冬瓜去皮、去籽、切塊，冬瓜太大一條了，通常是切成厚度大約三根手指寬的片狀販售，長得很像縮小版的輪胎，我們需要去掉最外圈的冬瓜皮以及中間的冬瓜籽。冬瓜皮的厚度跟南瓜差不多，用刨刀的話，需要削掉兩三層；冬瓜籽的部分摸起來不太平滑，跟冬瓜肉不太像，可以把削好皮的冬瓜躺下來，對切成半圓形，再把冬瓜籽削掉，並切成方便食用的塊狀，通常是兩根手指寬。

接著，就準備開始煮湯囉！將排骨、冬瓜放入鍋子中，水量至少蓋過食材再稍微多一點。用瓦斯的話，大火煮滾之後轉小火，煮大約半小時，聞到明顯的香氣，就可以加入鹽巴並關火。

如果選擇電鍋煮湯，水量不會像瓦斯煮滾損耗得那麼多，可以按照想喝多少湯的量來決定。電鍋外鍋我大約放兩杯米杯的水（320cc），開關跳起來後等待15分鐘讓食材熟透，即可打開鍋蓋，加入調味料、攪拌均勻。

準備開動囉！

備註1：關於川燙肉品要用冷水還是熱水，網路上的說法眾多，我自己是會把不耐煮的食材，只用熱水稍微燙過；豬腳、牛骨這些比較容易有腥味的肉，則放入冷水中一起煮滾。參考網路上的說法，食材瞬間受熱表面的蛋白質會立刻凝固、收縮，內部的血也就難以往外流出，最後燙完的肉品會殘留髒汙和異味。

備註2：這個做法的冬瓜可以換成大黃瓜、蘿蔔、玉米，排骨也能換成雞翅或雞腿，煮出來的湯都一樣好喝喔！

後記：一轉眼就來到「料理好好玩」的最後一篇。其實不太常下廚的我，能在這裡和大家分享與食材相處的點點滴滴，想起來依然覺得不可思議！

如果，看著、聽著料理好好玩的您也想過：我煮的一定比大麥町好吃！然後穿上好久沒穿的圍裙，開起塵封的瓦斯；或者，原來那麼簡單，那我也試試看！將是最讓我開心的事！

雖然，不是每次下廚都能得到想像中的好味道；但一次次摸索、調整作法的過程，醞釀出最獨特的滋味，也許就是料理最迷人的所在！願你我一起享受其中。