文、圖/大麥町

每次搜尋網路上的美食節目或食譜，總會被標題上的「5分鐘上菜」吸引。心想，五分鐘耶！下了班動動手，調劑身心又餵飽肚子，多好啊！但買了食材，捲起袖子，往往發現5分鐘只計算了烹煮的時間，前期的洗、切、醃漬都不算。但請放心，今天的大比目魚，料理時間真的只需要6分鐘，非常適合需要快速上菜的下班或消夜！

這一期的主角大比目魚過去俗稱「扁鱈」，魚身全長可以跟成年男性差不多，因為很大隻，所以通常看到會是以斜狀切片販售；肉質細嫩，且中間只有一根大刺，食用起來非常方便。大比目魚可以在超市的冷藏或冷凍區買到，一片的價格大約80到120元。

料理步驟如下：

1. 準備一片已經退冰的比目魚，切一些薑絲或薑片放在魚的表面上，放入容器

  中。

2. 加入醬油膏1大匙、米酒1.5大匙、飲用水2.5大匙。

3. 容器上蓋上保鮮膜，邊緣稍微留縫隙。

4. 放入微波爐，大火加熱4到5分鐘。

關於計時，我建議同時搭配手機，4分鐘之後注意是否聞到醬油或魚的香氣，聞到香味立刻停止微波。若使用電鍋，外鍋半杯水（約80cc），電鍋開關跳起後等待5分鐘，即可食用。

不過這一道魚有個小插曲。由於我不想為了那幾根薑絲去買一塊薑，因為近兩個月我只煮這麼一次，而我通常切出來的薑絲都很粗，不好吃也不好看，所以作法裡出現的薑絲，是我拜託快炒店老闆給我的。

這道料理我做了兩次，第一次在4分鐘左右打開，魚肉還沒全熟，於是封起保鮮膜，再微波50秒。雖然中途聞到香味，還是沒提前停止；結果醬汁很香，但魚肉有點過熟，反而無法吸附醬料，呈現一種魚肉和醬汁分離的口感。

第二次依然選擇微波，在4分15秒左右香味突然很明顯，這時決定停止微波。口感比第一次好多了，雖然魚肉跟醬汁的融合度不像電鍋那麼好，但魚皮的膠質加上鹹香的醬汁，整體還是蠻可口的！

如果要比較電鍋和微波爐版的大比目魚，電鍋需要十幾分鐘，醬汁能被魚肉吸附得比較好；微波比較省時，熟度掌握準確的話，其實口感不會差距太多。就看快速和美味，哪一個對您來說比較重要囉！