【劉姥姥的大觀園】三杯雞
文/劉蓓君
沒想到我的三杯雞初體驗是在如此匆忙又不得不的情況下完成！
晚餐後，準備下廚做第二天便當，忽然想到常在最後滴幾滴增香的香油倒不出，估計是用完，為了避免因視障造成的失誤，請恰好來訪的明眼朋友確認是否告罄，一看才知，瓶裡還有些油，但因為收在冰箱裡凝結了，若要用，得放在室溫下融解。不想反覆冰了退、退了冰，思忖該如何處理。朋友輕描淡寫地說：所剩不多，就做三杯雞啊，一次用完了事。
三杯雞？在許多食譜或影片都曾看過，但從不曾出現在我的手作清單中。原因之一是家人曾說不喜歡麻油味，另外則因屬油膩重口味，我飲食偏清淡，故敬而遠之。可為了把所剩不多的麻油用掉，只得挽起袖子試試看囉。
「首先把薑切片」，朋友說，「盡量切薄，用麻油煸香就很好吃喲。」越薄越好，我也想呀，可刀功差，厚薄不一，或許下次來個改良版——切絲，誤差不會太大，切末可能更簡單，只是不知口感會不會走樣？
至於雞肉，早先趁空，把雞腿排醃漬，打算下鍋煎，再拌些洋葱，當做第二天的便當菜。家人總說我調味太淡，這回醃漬時加重醃料份量，這下改做三杯雞，三杯其中一杯不是醬油嗎？那會不會太鹹呢？比例該怎麼調？朋友有說，煸薑時要加糖，那樣比較好吃，所以，糖加多點，是否可中和鹹味？一串問號不斷冒出來，以為朋友會出手相助也成泡影，他忙著別的事沒空理我，無奈箭已在弦上，就發了吧。
顧不得印象中的那「三杯」對不對，份量多少，目的是把麻油用完，接著另外兩杯也不管比例，隨興添加、憑空想像，酒多點，醬油少點避「鹹」，就這麼辦。
做菜前多半會找些參考資料，但又不一定備得所有食材，再加上食譜對於調味料常用少許、適量帶過，甚至沒計量，加上我沒視力，對於食材是否如食譜要求的什麼顏色或形狀更無從判斷，常是計畫趕不上變化。所以大多時候，不太照食譜，只要可下嚥，頂多是不像印象中的三杯雞，當是另道創意菜也無不可，這就是做菜有趣的地方，也讓我從中學習不必堅持非得如何如何，生活可以更多樣。今天這道勉強算三杯雞，若不到位，就叫薑片雞吧。
